En cuisine, Xavier Boireau mène la barque.

Ces dernières années, Xavier Boireau a su parfaire son expérience au sein de DUCASSE Paris où il s’est imprégné de la philosophie de « La cuisine de l’essentiel » et du respect du produit. Après avoir fait ses armes notamment auprès du chef Olivier Roellinger, il rejoint le restaurant Le Louis XV à Monaco en 2006 au côté de Franck Cerruti. Quatre ans plus tard, il intègre les cuisines de l’hôtel Plaza Athénée en tant que sous-chef auprès du chef Philippe Marc, en février 2016, Xavier devient chef du restaurant Aux Lyonnais, notre bouchon parisien dédié à la cuisine Lyonnaise. Aujourd’hui, il se voit confier le restaurant Rech en tant que chef de cuisine, une véritable institution où il pourra approfondir sa connaissance des produits de la mer.

En salle, comme un poisson dans l’eau...  Eric Mercier accueille les clients depuis 2008. Féru d’histoire et de culture, le capitaine du navire ponctue l’arrivée de chaque assiette de croquantes anecdotes...Ce directeur de salle chevronné a fait ses classes chez Gaston Lenôtre, Alain Passard et Joël Robuchon à la brasserie du Relais du Parc où il rencontre Alain Ducasse qui lui confie alors le poste de directeur de salle de Rech. Son but « faire d’un repas chez Rech un moment exceptionnel. J’aime l’idée que mes clients se sentent à la fois chez eux et ailleurs...Un voyage immobile... »

Malek Djabali et son superbe banc de l'écailler font le bonheur des gourmands de plateaux de fruits de mer, selon leurs envie Malek compose un extrait subtil de la mer alliant coquillages et crustacés, et ce depuis 30 années.

Le sommelier : Davy Tin